Recettes cambodgiennes
Soupe de nouilles, porc et germes de soja
LES INGREDIENTS
- Koutyo (fines nouilles).
- Viande de porc.
- Ail sauté.
- Germes de soja.
- Petits oignons verts.
- Feuille de coriandre.
- Une pointe d'anis.
- Une tige de céleri.
LA RECETTE
- Mettre les koutyo dans de l'eau et après trempage les couper en deux.
- Cuire brièvement (5 minutes) les germes de soja dans une grande casserole d'eau bouillante en veillant à les laisser croquants.
- Cuire quelques instants les koutyo coupés en deux dans l'eau de cuisson du soja.
- Les retirer et y ajouter un peu d'huile pour les empêcher de coller.
- Préparer un bouillon (bouillir de l'eau avec un peu de viande - écumer).
- Poivrez.
- Ajoutez la tige de céleri, l'anis, une cuillère à café de sucre, de la sauce de poisson et de la sauce de soja.
- Ajouter une feuille de coriandre, les oignons verts et plonger y la viande.
- Lorsque le bouillon est en ébullition c'est cuit.
- Pour la présentation mettre dans une bol le soja, des koutyo, de l'ail sauté, mélanger le tout
- Ajoutez la viande et du bouillon..
légumes et poulet au lait de coco
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 200 gr de blanc de poulet (vous pouvez gardez la peau si vous le souhaitez)
- 1 petit oignon
- 1 quartier d'échalotte
- 4 feuilles de citron congelées (vendues en sachet)
- 1 tige de citronnelle
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poissonssauce de poisauce de poisson
- Sel
- 1 pincée de glutamate de monosodium (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de pate de curry rougepâte de curry rouge
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 carotte
- 1 courgette
- 3 verres d'eau
Lavez et coupez en tranches la tige de citronnelle.
Emincez l'oignon, l'échalotte, le poulet (en cubes).
Prendre une grande casserole, y mettre l'huile.
Dès que l'huile est chaude ajoutez l'oignon et l'échalotte émincés.
Ajoutez la pâte de curry rouge. Mélangez.
Ajoutez le poulet. Faire revenir jusqu'à cuisson complète de la viande.
Versez le lait de coco ainsi que 3 petits verres d'eau sur le mélange.
Jetez dans le bouillon les feuilles de citron ainsi que la citronnelle.
Ajoutez la carotte, la courgette préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelle.
Assaisonnez selon votre goût (sauce de poisson, sel).
Vérifiez que les légumes sont bien cuits avant de servir.
Servir avec du riz parfume
