Recettes de bulgarie

Le Kiopoolu ou pâte d 'aubergines et de poivrons

Ingrédients

1 aubergine de 750 grammes
2 poivrons verts moyens grillés épluchées
1 tomate moyenne ferme et mûre pelée épépinée et finement hachée
4 cuillerées à soupe d huile d olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillerées à soupe de persil frais finement haché
2 cuillerées à café d'ail finement haché
1 cuillerée à soupe de sel
poivre noir

Recette

Faites griller l' aubergine de la façon suivante : piquez-la en 3 ou 4 endroits puis placez-la sur une plaque à four et faites-la griller à 10 cm de la source de chaleur, pendant 20 minutes environ en la retournant de temps en temps.
Enveloppez-la d'un torchon humide pendant 5 minutes , puis retirez et jetez la peau. Coupez l'aubergine en deux, hachez-la finement et réduisez la pulpe en une purée lisse. Ecrasez de la même façon les poivrons épluchés. Mélangez les deux purées dans une terrine. Ajoutez-y l 'huile et le vinaigre, par cuillerée à soupe à la fois. Battez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la tomate hachée, le persil, l'ail le sel et une le poivre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vérifiez l assaisonnement et faites réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit froid. Servez sur un plat, en entrée ou tartinez-en une tranche de pain  en apéritif.

Salade Chopska

Son nom provient de "Chops", le nom donné aux Bulgares qui habitent dans la région de Sofia.
Elle comporte aussi les trois couleurs du drapeau bulgare de par sa composition :
Blanc avec le feta,
Vert avec le concombre
Rouge avec les tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates
1 concombre
2 oignons
2 poivrons rouges cuits et épluchés
1 piment
du persil
4 olives
de la feta
de l'huile d'olive, du sel, du vinaigre

Préparation :

Coupez les légumes, mélangez avec de l'huile, le vinaigre et le sel.
Mettez dans les assiettes, râpez le fromage et décorez avec les olives et les feuilles de persil.