1 Kg d'agneau ou mouton (pris dans épaule ou cuisse, avec un peu de gras)

2 c à soupe d'huile d'olive

3 gros oignons coupés en julienne

3 carottes coupées en julienne

500 ml de riz non cuit

1 litre d'eau bouillante

1 c à café de graine de cumin

1 c à soupe de raisins secs

pincée de safran

sel, poivre

 

 

Faire revenir les oignons avec l'huile dans un récipient à fond épais (en Ouzbékistan, il a la forme d'un wok)

 

Couper la viande en cube, la saisir avec les oignons et laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'a ce qu'il soit cuit, si besoin ajouter un peu d'eau pour qu'il n'accroche pas. Saler, poivrer

 

Séparer la viande du jus de cuisson (huile, oignons). Mettre de côté .

 

Rincer le riz dans plusieurs eaux

 

Faire cuire les carottes et raisins secs 10 minutes dans le jus de cuisson, puis séparer carottes et jus

 

Verser le riz dans le jus de cuisson, laisser les grains s'imprégner du liquide puis ajouter les graines de cumin et le safran. Verser l'eau bouillante sur le riz (elle ne doit dépasser que de un doigt environ), porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir puis chauffer à feu très doux pendant une vingtaine de minutes

 

A la fin de la cuisson, ajouter tous les ingrédients (viande, carottes, raisins)  au riz, mélanger, et laisser reposer 10 min à couvert.

 

Servir