- 800 grammes de poisson (thiof, ou daurade, mérou) découpés en morceaux ou entiers (et à découper avant de servir)

- 125g de poisson séché

- 1 aubergine

- 1 petit choux blanc

- 2 carottes

- 1 piment vert

- 3 gros oignons

- 4 gousses d'ail

- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 maniocs

- 2 patates douces

- 600 grammes de riz

- sel, poivre

 

 

- Faire cuire 10 minutes le riz à la vapeur (c'est à dire le mettre dans une passoire, couvert, au dessus d'une carrerole portée à ébullition). Le riz ne doit pas être cuit complètement.

- Piler un oignon, l'ail et le piment et le persil.

- Faire un trou dans chaque morceau de poisson et y mettre ce mélange

- Faire  frire les morceaux de poisson

- Retirer et faire revenir 2 oignons avec le concentré de tomate (délayé dans de l'eau ou mieux, dans un fumet de poisson) pendant 2 minutes

- Ajouter deux litres et demi d'eau avec une pincée de sel, porter à ébullition, puis y mettre le manioc coupé en rondelles, et après quelques minutes les patate douce, carottes, aubergines, et terminer par le choux (laisser les legumes assez grossièment coupés, par exemple le choux en quart et laisser carottes et pommes de terre entiers), le poisson séché coupé en morceau.

Laisser cuire 20 minutes à couvert

- Diminuer le feu et cuire 10 minutes à feu doux.

- Faire cuire le riz dans le bouillon des légumes (on prélève une fois et demi le volume de riz en bouillon, et on fait cuire à feu doux jusqu'à évaporaton)  

- Mettre le poisson avec les légumes et le reste de bouillon et faire cuire à feu doux 20 minutes

- Servir d'un côté le riz, de l'autre les légumes et le poisson.