Recettes Vienamiennes

Rouleaux de printemps

Ingredients (pour 48 pieces)

Rouleaux
150g de vermicelles de riz
48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre
48 grosses crevettes cuites décortiquées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
150g de germes de soja
60g de menthe fraîche
60g de feuilles de coriandre fraîches
Lanières de jambon blanc (ou de volaille)
Sauce
185 ml de nuoc-mâm
60 ml de jus de citron
2 cuil.à soupe de sucre de palme râpé
1 pincée de poudre de piment.

Recette

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans 125 ml d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis verser dans deux coupelles. Réserver.
Mettre les vermicelles dans un récipient résistant à la chaleur, les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes, puis les égoutter.
Tremper une crêpe de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse.
Poser la crêpe sur un plan de travail et déposer deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur.
Ajouter quelques vermicelles, quelques lanières de jambon blanc (ou de volaille) finement coupées, des germes de soja, trois feuilles de menthe, six feuilles de coriandre sur le dessus, en respectant cet ordre.
Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la crêpe dessus.
Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut.
Disposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat.
Recouvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire jusqu'au moment de servir.
Servir la sauce en accompagnement.



Blancs de seiche à la vietnamienne

(desolee pour les proportions, d'apres la cuisiniere, ca varie a chaque fois un peu!!)


Ingredients

Blancs de seiche
ciboulette ou persil
maizena
nuoc man (sauce de poisson)
citron
une gousse d'ail
salade
menthe fraiche
Cacouettes pilees
riz parfume cuit (en accompagnement)

Recette

Hacher menu les blancs de seiche avec beaucoup de ciboulette( à défaut persil). Selon la quantité y incorporer 1 à 2 cuillerée à dessert de maïzena. Assaisonner avec du nuoc nam + poivre +1 gousse d'ail.
Faites frire dans un peu d'huile à la poële.

Servir avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche, de la ciboulette et accompagner de riz .
Sauce d'accompagnement
Dans une coupelle mettre un demi jus de citron plus un peu de sucre fondu dans très peu d'eau chaude. Y rajouter du nuoc nam et si on aime un peu de purée de piment et des cacahouettes pilées.




Nota: Vous pouvez préparer les rouleaux jusqu'à huit heures à l'avance