Recettes chinoises
Beignets d'aubergine (qie zi niang)
Ingredients
* 1/2 kilo d'aubergines
* viande porc hache (150g)
* persil hache
* 2 oeufs
* 1 verre de farine
* 1/2 cuillere a cafe de levure
* sel, poivre
Recette
* Epelucher les aubergine et les saupouder legerement de sel. Couper les en gros des, et faire une entaille au centre
* Melanger la viande avec le persil, sel et poivre
* dans une tasse, melanger les oeufs battus avec la farine et la levure, puis ajouter de l'eau pour faire une pate
* Mettre la farce dans l'entaille des aubergines
* rouler dans la pate
* faite frire dans une poelle ou un wok
* servir avec du riz
Piments farcis (la jiao niang)
Ingredients
* Piments verts vides de leur graines
* 200 g de viande hachee
* Ciboulette hachee
* 10 chataignes d'eau (se trouve au rayon Asie des supermarches)
* sel poivre
Recette
* Melanger viande hachee, ciboulette hachee, chataignes coupees tres finement, sel et poivre
* farcir les piments avec la farce
* mettre de l'huile dans une poelle, faire cuire a feu doux et couvert pendant 25 minutes, remuer regulierement)
* Servir avec du riz
Poisson sauce aigre douce
Ingredients
* Un beau poisson d'eau douce (perche ou truite), evide
* Racine de gigembre (environ 5 cm)
* 4 grosses gousses d'ail
* 1/2 verre vinaigre blanc
* 1/2 verre d'eau
* 8 cuilleres a soupe de sucre
Recette
* Faire des stries au couteau dans le poisson tous les 3 cm, de chaque cote
* ecraser ail et gingembre
* Mettre de l'huile dans la poelle, faire revenir le poisson avec l'ail et le gingembre, a feu doux, non couvert, minimum 15 minutes de chaque cote
* ajouter vinaigre, eau et sucre, puis laisser mijoter encore 15 minutes
* servir avec du riz
Raviolis Chinois (Jiaozi)
Ingredients pour 35/40 raviolis
Pâte
- 500 g de farine
- 270 g d’eau
Farce
- 300 g de porc haché
- 150 g de chou chinois émincé
- 2 bouquets de coriandre hachés
- 100 g de gingembre haché
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
Sauce
- 4 c. à soupe de sauce de soja clair
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d’ail haché
- poivre
Préparation
- Mélanger la farine et l'eau; étendre finement sur un plan de travail.
- À l'aide d'un emporte-pièce, tailler des ronds de 12 cm de diamètre.
- Mélanger les ingrédients de la farce.
- Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
- Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant.
- Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette.
- Mélanger les ingrédients de la sauce; servir dans de petits contenants individuels.
