Recettes indiennes

 

 Masala Dosa

  Ingrédients:

2 tasses de riz
1/2 tasses de lentilles (variété urad)
2 cuillères à soupe de riz plat
1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
1/4 cuillère à café de sucre
huile ou beurre
sel

 Méthode:

Laver et faire tremper séparément le riz et les graines de fenugrec d'une part, les lentilles de l'autre pendant 4 à 5 heures ainsi que les grains de riz plat pendant quelques minutes. Moudre le riz, les grains de riz plat et les graines de fenugrec d'un part, les lentilles de l'autre puis les mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le sel et laisser fermenter une nuit ou davantage. Le pâte va doubler de volume.

Faire chauffer une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et bien étaler comme pour faire une crêpe. Déposer une cuillère à café de beurre ou d'huile au centre et sur les bords. Faire glisser sur un plat lorsque le "dosa" est bien cuit, croustillant et bien doré. Rouler et servir nature ou farci aux pomme de terre (voir la recette ci-après) et accompagné de "chutney" de coco et de "sambar"

---------------------------------

Farce de pommes de terre

  Ingrédients:

4 ou 5 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
1 oignon finement haché
2 piments verts hachés
3-4 feuilles de curry
2 cuillères à soupe de coriandre frais haché
2-3 cuillères à soupe de petits pois frais
1/4 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe d'huile
1/4 de cuillères à café de graines de moutarde
1/4 de cuillères à café de pois chiches
1/2 cuillères à café de gingembre frais haché et du sel

 

  Méthode:

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde, les lentilles et les feuilles de curry. Lorsque les graines commencent à sauter, ajouter les oignons et les piment verts. Lorsque les oignons changent de couleur, incorporer les petits pois, le curcuma, le sel et les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Servir en plat de résistance ou en accompagnement de dosas

Un "Masala Dosa" sans pomme de terre ce n'est pas un "Masala Dosa".

---------------------------------

Coco chutney

 

Ingrédients:

- 100g de noix de coco râpé
- 6-7 petites échalotes
- une dizaine de feuilles de curry
- 1ou2 piments verts
- graines de moutarde noires, en épices on peut ne rien mettre ou ajouter un peu de cumin, de gingembre et de coriandre (quelques graines de cumin, et 1càc de poudre de coriandre)

Recette:

Dans un hachoir, mixer la noix de coco (fraîchement râpée si vous avez le courage! mais la sèche fait bien l'affaire) avec les échalotes, les piments, 3-' feuilles de curry et un peu d'eau. Dans une petite casserole, mettre 2 cas d'huile à chauffer, ajouter les graines de moutarde, puis le reste des feuilles de curry, puis les épices. Y ajouter la noix de coco mixée, laisser chauffer 5min, ajouter de l'eau selon que vous voulez votre chutney plus ou moins liquide, et bien saler.