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Recettes peruviennesPUCA PICANTE (plat typique d'Ayacucho)
Ingredients pour 6 personnes
1 kilo de lard
200 grammes de cacaouettes moulues
Oignons, ail, cumin, sel, poivre, selon les gouts
1 kilo de pommes de terre
1 piment frais
Bouillon de porc (4 tasses)
huile
Preparation
Faire cuire les patates a l'eau et les couper en petits des.
Couper le lard, le cuire avec quatre tasses d'eau et un peu de sel, laisser reduire puis le frire dans sa propre graisse.
Faire revenir le piment dans l'huile, puis ajouter oignon, ail, sel, cumin et poivre. Incorporer ensuite les cacaouettes et le bouillon de porc. Laisser bouillir, incorporer ensuite les patates en cubes et le lard.
Servir avec du riz (et oui, au Perou on mange beaucoup de feculents!!). Une petite salade est aussi la bienvenue!
Tacu Tacu / galettes de haricots blancs
INGREDIENTS
500 grammes de haricots blancs secs
300 grammes de saindoux
250 g de riz cuit
2 cuilleres a soupe d huile
1 gros oignos emince
3 belles gousses d ail hachees
1 cas d oregan seche
sel, poivre
cumin en poudre
pate de piment jaune, selon les gouts/ preparation ci dessous
Pate de piment jaune
200 g de piment jaune frais
1/6 tasse de sucre
1/8 de tasse de vinaigre
1 cas d huile
sel
Preparation de la pate de piment
Mettre les piments dans une casserole d eau, porter a ebullition puis baisser le feu. cuire environ 45 minutes. Essorer les piments, les peler et enlever les graines. Mettre dans le mixeur avec le vinaigre et le sucre huile et sel jusqu a obtention d une pate.
RECETTE DU TACU TACU
Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures. Les cuire ensuite dans une marmite avec le saindoux, en recouvrant d eau a hauteur des haricots, jusqu a ce qu ils soient tendres . Environ 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir, puis battre avec une cuillere en bois en faire une pate.
Dans une grande poelle, faire chauffer l huile et faire dorer l oignon et l ail. Ajouter ensuite la pate de piment jaune, l oregan et le cumin et cuire encore un peu .
Melanger le riz cuit, les haricots et les epices, oignon, ail et piments.
Prendre une partie du melange entre les mains, en fairer une boule puis l aplatir, en lui donnant une former ronde d epaisseur de 1 a 2 cm. Faire revenir ca dans une poelle avec de l huile, retourner plusieurs fois jusqu a ce que ce soit dore. Faire de meme avec le reste du melange.
Le Tacu Tacu se sert avec une viande ou une truite grillee et une petite salade.
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